Huileur de champignons: caractéristiques, description et délicieuses recettes


Préféré et vénéré par de nombreux cueilleurs de champignons, le champignon huileux (Suillus) appartient au genre des champignons tubulaires comestibles de la famille des Boletaceae. La surface huileuse caractéristique de la coiffe a donné son nom à ce champignon délicieux et nutritif. D'autres champignons oléagineux, semblables à un beurre, se distinguent par l'absence d'une membrane adhésive et muqueuse qui peut être facilement retirée du capuchon de la peau et de l'anneau, qui reste du couvre-lit.

Description, description et photo huileur

Le graisseur semble très attrayant. DansPrès de cinquante espèces différentes de ces champignons sont isolées, dont une partie importante est comestible.

Afficher le nomLatinCaractéristiques du chapeauDescription de la jambeCaractérisation de la pulpe
Oiler BelliniSuillus belliniiLa surface est lisse, blanche ou brune. Hémisphérique ou convexe aplatiRaccourci et puissant, jaune blanchâtre, plus mince à la base, sans anneauArôme délicat, blanchâtre, fort et goût agréable.
Marais au beurreSuillus flavidusJaune sale, semi-circulaire, avec une surface adhésiveMince, dense, avec un anneau, jaunâtreDense, jaune clair, rougit à la coupe
L'été beurréSuillus granulatusRond-convexe ou aplati, avec une surface bronzée lisse et muqueuseColoration dense, sans anneau, lisse, jaunâtre-blanchâtreCharnu et tendre, élastique, jaunissant, aromatique
Raccord graisseur automneSuillus luteusHémisphérique, plan-convexe ou plat, avec une surface brune muqueuse lisseAvec fibrillation longitudinale, blanche ou jaunâtre, avec un anneau membraneuxDoux et juteux, blanchâtre ou jaunâtre.
Pâle au beurreSuillus placidusOlive convexe ou aplatie, blanchâtre ou terne, avec une surface lisse et légèrement muqueuseCylindrique, relativement dense, sans anneauTache dense, blanche ou jaunâtre, rougissant à la coupe

Zone de distribution

Le graisseur d'été pousse principalement sous les pins ordinaires et est répandu en Europe, dans la partie européenne de la Russie, de la Sibérie et de l'Extrême-Orient. Il est très fréquent dans les forêts de conifères de la région de Moscou, dans les clairières et les clairières. Il peut pousser seul ou en grands groupes le long des routes. La fructification maximale se produit dans la période de juin à novembre.

Les espèces non comestibles se trouvent dans les forêts de conifères et forment des mycorhizes avec des pins. Il est relativement rare de trouver des huiles non comestibles dans les forêts d'épinettes et les forêts mixtes ou à feuilles caduques. Ces champignons poussent seuls ou en très petits groupes. Dans un climat tempéré, la saison de fructification commence en juillet et dure jusqu'en septembre-octobre.

Double champignons non comestibles: papillons similaires et faux

Le faux graisseur comme espèce est absent. Lors de la collecte du beurre, il ne faut pas oublier que presque tous les champignons doubles ont une surface de chapeau sèche. On ne trouve pas d'huiles toxiques et mortellement toxiques.

Afficher le nomLatinCaractéristiques du chapeauDescription de la jambeCaractérisation de la pulpe
Raccord de graissage grisSuillus aeruginascensAdhésif, lisse ou à fibres et à petites écailles, jaune grisâtreGris jaunâtre épais avec un anneauRelativement dense, blanchâtre, bleuâtre à la coupe
Bidon d'huileSuillus piperatusRond-convexe ou plat, lisse, légèrement collant, brun clair ou brun-rougeCylindrique, peut être courbé, se rétrécissant en basLâche, jaunâtre, rougissant sur une chute, avec un goût prononcé de poivre
Mélèze à huileSuillus elegansOreiller convexe ou plat, collant, lisse, visqueux, brun doréEn forme de club, avec un anneau jaunâtre et une surface maillée granuleuseJaune citron ou jaune clair, à fibre prononcée
Raccord de graissageSuillus bovinusConvexe ou plat, lisse et collant, brun rougeâtreCylindrique avec rétrécissement à la base, sans anneauDense, élastique, caoutchouteux, jaune pâle

Propriétés utiles et valeur nutritive

En termes de goût et de valeur nutritionnelle, les oléagineux sont pratiquement inférieurs aux cèpes nobles, mais portent des fruits si abondants que dans certaines régions de notre pays, ils peuvent être récoltés de mai à la fin de l'automne. Selon les principales qualités nutritionnelles de l'oléagine appartiennent à la deuxième catégorie de champignons. Dans leur composition:

  • eau - 90%;
  • protéines - 4%;
  • fibre - 2%
  • glucides - 1,5%;
  • graisses - moins de 1%;
  • minéraux - 1,5%.

La pulpe contient des vitamines des groupes B, A, C et PP, ainsi que du phosphore, du cuivre, du zinc, de l'iode, du manganèse, du potassium et du fer. 100 g d'huile fraîche contiennent environ 17-19 kcal.

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Méthodes de cuisson, comment cuisiner étape par étape

Les papillons sont l'un des champignons comestibles les plus populaires. La cuisson des soupes et des rôtis de champignons n'est pas difficile et prend un minimum de temps. Les plus délicieux sont le jeune beurre mariné, dont vous souhaitez retirer la peau des capuchons. Les champignons de l'huile agissent rarement comme un plat à part entière et indépendant, mais ils peuvent être cuits, bouillis, frits, marinés, salés, ajoutés aux salades et aux sauces et séchés.

Soupe au beurre

Ingrédients pour la cuisine:

  • champignons - 0,3 kg;
  • navet oignon - tête moyenne;
  • petites carottes - 1 pc .;
  • branche de céleri;
  • trois pommes de terre de taille moyenne;
  • huile d'olive pour la friture;
  • grains de poivre noir, feuilles de laurier et sel.

Hacher et passer l'oignon, la carotte et le céleri. Faire bouillir les pommes de terre hachées. Ajouter les champignons hachés aux épices dans le sauté et les faire frire légèrement. Mettez le tout dans une casserole de pommes de terre et laissez mijoter encore 10-12 minutes. Servir avec de la crème sure et des herbes fraîches.

Champignon zrazy

Ingrédients pour la cuisine:

  • porc haché - 0,6 kg;
  • oeufs - 4 pièces;
  • une pomme de terre;
  • 0,25 kg de beurre, frit avec des oignons;
  • huile végétale;
  • sel et poivre au goût.

Moudre les œufs durs et ajouter aux champignons frits. Sel et poivre. Râper les oignons et les pommes de terre et ajouter quelques œufs crus. Former une tortilla de pomme de terre hachée et mettre la garniture aux œufs et aux champignons au milieu. Former des zrazy et les faire frire jusqu'à cuisson. Servir avec une sauce à l'ail et des herbes.

Comment faire cuire du beurre

Avant de préparer un plat de champignons, l'huile doit être soigneusement nettoyée et soumise à une ébullition préalable. Il est important de se rappeler que ces champignons se détériorent assez rapidement, vous devez donc traiter l'huile dans les plus brefs délais.



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