À quoi ressemble un champignon champignon et comment le distinguer d'un double toxique


Volnushka (Lactarius) est très commun dans nos forêts. Ce champignon du département des Basidiomycètes et de la classe des Agaricomycètes appartient à la famille Syryozhkovye et est représenté dans notre pays par deux espèces. Sachant à quoi ressemble le champignon champignon sur la photo et après avoir étudié sa description botanique, vous pouvez partir en toute tranquillité chasser dans la forêt.

Description botanique des espèces

Les volnushki sont des champignons comestibles conditionnels du genre Mlechnik ou Lactarius et de la famille Russula ou Russulaceae bien connus des cueilleurs de champignons expérimentés. La description, ainsi que les caractéristiques botaniques de Lactarius peuvent présenter des différences assez importantes selon le type et le lieu de croissance du champignon.

ParamètresTop blancRose rose
Nom latinLactarius pubescensLactarius torminosus
Nom du ménageBeliankaVolnanka
ComestibilitéIl est comestible sous conditionIl est comestible sous condition
Description de la casquette champignonAvec un diamètre ne dépassant pas 8 cm, il est de forme convexe chez les jeunes spécimens, avec l'âge il devient prostré ou en entonnoir, avec des bords recourbés. Il présente une extrusion prononcée dans la partie centrale du capuchonAvec un diamètre de 4,5 à 11,5 cm, il est convexe chez les jeunes spécimens, et chez les spécimens plus âgés, il est de forme plate, avec une dépression au centre et courbé vers le bas, bords inégaux légèrement pubescents
Caractéristique de surfaceBlanc. Dans la partie centrale, il y a une coloration plus foncée, sans présence de zones. Surface à pubescence épaisse ou à mucus légerCouvert d'une couche épaisse et rugueuse de villosités disposées en cercles inégaux. La surface avec une membrane muqueuse faible, rose pâle ou rose grisâtre, noircissant
Records de fruitsType cultivé ou descendant, souvent localisé, étroit, blancBlanchâtre, fréquente, étroite, descendante et entrecoupée de plaques intermédiaires
Caractéristiques de la pâteDense, blanc, cassant, avec un léger arômeBlanc, fort, avec une densité élevée et un goût piquant
Cuisse de champignonCylindrique, se rétrécissant à la baseCylindrique, très solide et solide
Similitude avec les champignons vénéneuxEst manquantEst manquant
Odeur de champignonOdeur de géraniumInodore
Caractéristiques de la poudre de sporeTache jaune crèmeBlanc ou blanc crème
Caractéristiques de croissance et de distributionPolésie et steppe forestière, zone tempérée de l'hémisphère nord, AlaskaPolésie et steppe forestière, zone tempérée de l'hémisphère nord, Alaska
Pic de fructificationLa formation de masse de champignons tombe sur la période d'août à octobreLa formation de masse de champignons tombe sur la période d'août à octobre

Galerie de photos





Caractéristiques de croissance des pièges roses et blancs

Caractéristique caractéristique vagues blanches est la formation de mycorhizes avec des bouleaux. Le champignon préfère le sol au bord d'un bosquet de bouleaux, pousse rarement dans les jeunes bouleaux résineux. Dans le sol et les conditions climatiques de notre pays, on le trouve souvent en grands groupes. La fructification est le plus souvent ondulée.

Lactarius torminosus - variété rose de piège - pousse le plus souvent dans des bouleaux ou des plantations forestières mixtes avec des bouleaux. En règle générale, l'espèce pousse en petits groupes et est sujette à la formation de mycorhizes avec de vieux bouleaux. Ce piège à vagues est commun dans la partie nord des zones forestières avec un climat tempéré et des indicateurs d'humidité suffisants.

Volnushki: description et collection

À quoi ressemblent les doubles non comestibles - False Waves

Le trèfle blanc n'a pas de doubles non comestibles et, contrairement aux autres laits laiteux blancs les plus courants dans nos forêts, a un chapeau pubescent. Le muguet rose a une ressemblance externe avec une vraie caméline, ou épicéa. Ce champignon n'est pas toxique, il appartient à la catégorie des comestibles et diffère du piège en l'absence totale de pilosité à la surface du corps fructifère, et ne sécrète pas non plus de jus laiteux blanc lors de la coupe. Entre autres choses, les vrais champignons ne peuvent former des mycorhizes qu'avec les plantations d'épinettes.

Règles de cuisson

Volnushki appartiennent à la deuxième catégorie de champignons et pour 100 g avec une teneur totale en calories de 22,0 kcal de production tombe:

  • protéines - 3,09 g;
  • graisses - 0,34 g;
  • glucides - 3,26 g;
  • eau - 92,5 g;
  • fibre - 1,0 g.

La bonne préparation des vagues n'est pas connue de tous. Il existe des règles et des recommandations qui vous permettront de cuisiner les plats les plus utiles et délicieux de ces champignons avec un minimum de temps et d'efforts:

  • la vague blanche a un arôme assez prononcé et un goût brûlant, qui doivent être pris en compte lors de la préparation des plats;
  • Avant le trempage, afin de se débarrasser de l'amertume et d'un arôme caractéristique, les champignons doivent être nettoyés des débris forestiers et des grosses particules de terre;
  • la préparation de tout champignon comestible conditionnellement, qui comprend les vagues roses et blanches, implique une ébullition préalable dans une assez grande quantité d'eau;
  • les vagues, comme les champignons, ne conviennent pas pour faire des soupes, en raison de l'amertume plutôt prononcée du jus laiteux;

  • le premier bouillon de champignons ne doit pas être utilisé pour une cuisson ultérieure;
  • il n'est pas conseillé d'utiliser des ustensiles de cuisine en cuivre ou en fonte pour la préparation du piège;
  • les plats préparés à partir de la plaque de battage, à l'exception de la conservation, ne peuvent pas être conservés au réfrigérateur pendant plus de 24 à 36 heures;
  • il est préférable d'utiliser des pièges pour la cuisson, ainsi que le salage à chaud et à froid ou le décapage pour l'hiver.




Comment mariner les chardons

Il convient de noter que les plats préparés à partir de triplettes ne doivent pas être consommés par les personnes souffrant de cholécystite, de pancréatite, de maladies aiguës de l'intestin ou de l'estomac, ainsi que par les femmes enceintes, allaitantes et les enfants d'âge préscolaire.



Article Précédent

Compote de cassis: 4 recettes pas à pas et secrets de cuisine

Article Suivant

Couvercles de conserve avec pinces